急冻肉解冻及存放正确贴士！去除雪味方法+优质冷冻肉优惠推介

急冻肉是近期大家热抢之物，尤其是疫情严竣，为求安心，大家都买多了急冻肉。相信各位本来家里也都会放些急冻肉，随时可以简单煮返两味；又或者没有时间去街市，一次过买一星期的餸菜，新鲜肉也变了急冻肉。其实只要处理方法恰当，急冻肉跟新鲜肉一样美味，有时候比新鲜肉更优质健康，现在就跟你拆解4大急冻肉迷思：

1.急冻肉无鲜味
优质的急冻肉新鲜屠宰后，马上快速急冻，一些高级别的急冻肉更会以真空冷藏，减少空气及水分对营养及肉质的影响，而且于整个运输途中，避免温度变化，肉内的蛋白质与维生素能够绝大部分保留在细胞内，味道与新鲜肉无异。很多时候我们看到急冻肉流出血水，就是因为急冻肉遇到温差大，或肉的表面接触水，带走肉内的营养与肉汁，故此感觉急冻肉没有新鲜肉鲜味，其实只是处理不当做成。

2.急冻肉有雪味
很多人烹调急冻肉，喜欢以酒，姜或鸡粉去除急冻肉的 ‘雪’ 味道。适当处理的急冻肉其实不会有异味，但若急冻肉存放在冰柜太久，你会看到急冻肉表面有一层雪，甚至肉的颜色变灰变乾，即是所谓的僵尸肉，这些储存过久的急冻肉因为吸收了冰柜其他外来的味道及水分而变质，故此吃起来会有一股异味。要去雪味，可以把急冻肉浸在冰的浓盐水内两小时，既可去除异味，亦可让肉质更有弹性。

3.急冻肉无营养
优质的急冻肉营养价值与新鲜肉相若，影响急冻肉营养成分的主要原因有：

急冻肉没有即时急冻，或曾经过温差大的环境，让空气有机会破坏肉的纤维，导致肉内的营养流失，甚至滋生细菌。

长时间储存的急冻肉或次等肉类，营养已经慢慢流失，但消费者不容易察觉。

一般如免治肉类，肉丁等接触面比较多的肉类，营养成分更容易流失。

4.急冻肉无口感
急冻肉无口感，最主要的原因当然是因为块肉本身不是优质！另外如急冻肉没有完全密封而储放在冰柜内，被冰柜抽干水分，肉质便会变 ‘嚡’。清洗后才储存于冰柜内的肉类，会因为水的分子在肉内急冻膨胀，肉的纤维被破坏，尤其是那些已经流着血水的急冻肉。解冻的过程也会影响口感。直接把急冻肉放入清水或流动的水解冻（海鲜除外）会流失大量肉汁，快速解冻亦使肉汁没有足够的时间回到细胞内，令口感变差。

正确急冻方法 急冻都要学？
无论新鲜肉或急冻肉，最好以保鲜纸或真空袋包裹。

能够抽真空最好，否则密实袋也是不错的选择。

尽快放入-18度冰柜冷藏。

如购买后，需要一段时间才放入冰柜，应以保温袋或乾冰保存，避免途中解冻。

冷藏前，不应清洗肉类，避免肉表面接触水分，影响肉质或导致营养流失。

如肉类分量太大，可以先切成每次的用量，再以保鲜纸或真空袋包装冷藏，每次只取出所需用量解冻。

正确解冻方法
最佳处理方法应该把肉从冰柜（-18℃）放入雪柜（4℃），待1天，让其自然解冻。

亦可连真空袋或保鲜袋放入清水中，待其解冻，才打开真空袋。

海鲜如虾建议不需放在雪柜解冻，待需要煮前15分钟从冰柜取出，直接用流动的水冲洗’啤水‘ 解冻，保持肉质弹性，避免虾头发黑。

挑选急冻肉精明眼
急冻肉包装没有破损，是完全密封的状态。

急冻肉包装内没有结冰的血水 （有即表示此肉曾经过解冻）

急冻肉表面没有结雪霜。

急冻肉表面没有任何部分变色 （frozen burnt)。